Particulièrement au moment des fêtes de fin d’année, les huîtres fleurissent sur les étals des écaillers et des poissonniers. On en déguste bien souvent durant cette période. Mais les amateurs les savourent de septembre à avril. La majeure partie de la production européenne d’huîtres provient d’ailleurs de France, qui est le premier producteur. Mais il est impératif de conserver les huîtres dans de bonnes conditions, afin de garantir leur fraîcheur. On stockera ainsi les huîtres différemment selon qu’elles sont en vrac, en bourriche ou même déjà ouvertes.

 

Comment choisir les huîtres pour les conserver plus longtemps ?

Avant toute chose, il faut savoir qu’il existe différentes variétés et calibres d’huître. On trouve des huîtres creuses d’un calibre de 0 à 5 et des huîtres plates d’un calibre de 0 à 6. Plus l’huître sera grosse, plus le chiffre sera petit. On trouve plus fréquemment des huîtres creuses, qui pourront être fines ou spéciales (c’est-à-dire plus charnue). Préférez des huîtres de petites tailles, qui se conserveront plus longtemps. Vous pouvez les ouvrir quelques heures avant la dégustation en veillant à ne pas les stocker en plein soleil. Vérifiez toujours que l’huître est bien vivante avant de la consommer. Pour cela, piquez-la avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Elle doit se rétracter. Vérifiez également son odeur qui ne doit pas être âpre, mais plutôt iodée.

 

Conserver les huîtres en bourriche

Lorsque vous achetez une bourriche d’huîtres pour régaler vos convives, il est préférable de ne pas l’ouvrir. Gardez-la fermée jusqu’au moment d’ouvrir les coquillages. Mais quelle conservation des huîtres en bourriche adopter ? Vous devrez la stocker dans une pièce fraîche comme une cave. La température doit se situer entre 5 et 15°C. Si vous n’avez pas de cellier, vous pouvez aussi ranger la bourriche dans le bas de votre réfrigérateur ou dans le bac à légumes. En procédant de cette manière, vous pourrez sortir les huîtres que vous souhaitez déguster et laisser poursuivre la durée de conservation des coquillages restants. Le temps de conservation des huîtres sera alors de 8 à 10 jours après leur achat.

Conserver les huîtres en vrac

Vous aimez les huîtres, mais vous ne pourrez pas en consommer une bourriche entière, alors vous préférez opter pour l’achat d’huîtres en vrac. Après les avoir acheter se pose la question de la conservation des huîtres en vrac. Dès votre retour à votre domicile, répartissez-les dans un plat creux en veillant bien à les mettre à plat, partie creuse vers le bas. L’huître baignera alors correctement dans son eau pour rester vivante jusqu’à la dégustation. Elles resteront bien fraîches et iodées. Couvrez-les d’un torchon humide et conservez les huîtres au frigo. Vous pourrez alors les garder 7 à 10 jours, mais il est préférable de les déguster 3 à 9 jours après leur récolte pour qu’elles soient plus savoureuses.

 

Conserver les huîtres ouvertes

Généralement, on choisit d’ouvrir les huîtres quelques heures avant le moment de la dégustation car cette préparation peut prendre du temps. Il est alors important de bien prendre garde à la conservation des huîtres ouvertes. Après les avoir ouvertes, il est donc nécessaire de les disposer dans un plat, en positionnant la partie creuse vers le bas pour que leur eau ne s’échappe pas. Il est préférable de les ouvrir juste avant de les savourer, mais vous pourrez aussi les stocker dans une pièce fraîche comme votre cave ou votre cellier. Si vous n’en avez pas, placez le plat dans le bas du réfrigérateur, dans la zone de conservation des légumes. Sortez les huîtres au dernier moment pour les déguster selon votre habitude, seules, avec des échalotes et du vinaigre, avec du citron…